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葱蒜醋助力识别毒蘑菇

  每年夏秋季是野蘑菇中毒的高发期。据统计,野蘑菇中毒人数虽只占食物中毒人数的5%,但死亡人数却占到一半以上。较多见的剧毒蘑菇为白毒伞菇、鹅膏菌、鹿花菌等,食用后死亡率极高。预防蘑菇中毒的唯一方法就是不随意乱采乱吃来源不明的蘑菇。一旦进食后出现呕吐、腹痛、腹泻等症状,应尽快到医院治疗,并及时向卫生监督部门报告。

  鉴别有毒蘑菇的方法包括以下几种:

  一看生长地带可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上;有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

  二看颜色有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,多呈金黄、粉红、白、黑、绿等,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色;无毒蘑菇多为咖啡色或灰红色。

  三看形状毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块,菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样);无毒蘑菇很少有菌环。

  四闻气味无毒蘑菇有特殊香味;有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥味等。

  五看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;而毒蘑菇撕断菌杆后的分泌物浓稠,呈红褐色,撕断后在空气中易变色。

  六是测试在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。

  七是煮试在煮野蘑菇时,放些大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟后如果大蒜或大米变色则有毒,没变色仍保持本色则无毒。

  八是化学鉴别将可疑蘑菇的汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色则有毒。


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